Irische Rezepte: Tullamore Grouse and Home Made Bread

Meine Freundin Louise aus Killeigh, Tullamore, County Offaly bereitet dieses komplette Menü auf unnachahmliche Weise zu:

Zutaten für dieses Kochrezept:

2 mittelgroße, bratfertige Moorhühner
2 Äpfel
Lorbeer
1 EL Wacholderbeeren
1 EL Pimentkörner
1 TL Senfkörner
1 Flasche Rotwein, trocken
Pfeffer
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 EL Gänseschmalz
½ l Gemüsefond

1 kg neue Kartoffeln
1 Liter Brühe oder Gemüsefond
3 EL Olivenöl

3 EL frische gehackte Petersilie
1 Salatgurke
2 EL Distelöl
1 EL Balsamico
2 EL Joghurt
1 EL Schnittlauch, frisch
Pfeffer & Salz

250 g Weizenmehl
250 g grobes Roggenmehl
250 g Quark
2 Tütchen Backpulver
4 Eier
Prise Salz

Zubereitung dieses Kochrezeptes:

Moorhühner mit den geviertelten Äpfeln, den Zwiebeln und dem Knoblauch in dem Rotwein über Nacht marinieren, aus der Marinade nehmen, abtupfen, die Äpfel aus der Marinade nehmen und in die Hühner stopfen, mit einer Stahlnadel verschließen und in dem Schweineschmalz anbraten, mit Fond ablöschen, 50 Minuten auf kleiner Flamme schmoren, aus dem Fond nehmen, salzen, servieren. Fond einkochen und durch ein Sieb streichen.
Kartoffeln waschen und bürsten, in dünne Scheiben schneiden und in dem Öl anbraten. Mit der Brühe angießen, Deckel auflegen, aufkochen, auf kleiner Flamme 30 Minuten garen, dann Deckel entfernen, Brühe einkochen, bis alles Wasser verdampft ist. Sofort servieren.
Gurken waschen und in dünne Scheiben schneiden, aus den restlichen Zutaten eine Sauce bereiten, Gurkenscheiben zugeben und kaltstellen.

Alle Zutaten für das Brot mischen und mit dem Teighaken durchkneten. 4 kleine Brote formen und im vorgeheizten Rohr 25-30 Minuten bei 220° C backen. Lauwarm servieren.

Dazu sollte man unbedingt irischen Whiskey trinken.

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