Wörtlich übersetzt bedeutet Graved Lachs soviel wie eingegrabener Lachs. Es handelt sich um eine natürliche Methode der Konservierung, wenn der Lachs "eingegraben" wird.
Die Methode gibt es schon seit Jahrhunderten und sie wurde von den Skandinaviern erfunden. Frischer Lachs wird damit bis zu mehreren Wochen haltbar gemacht.
Nach dem Ausnehmen werden die Fische mit Beizstoffen eingerieben. Das heißt, sie werden mit einer Salz-Zucker-Mischung und mit Dill, sowie eventuell mit weiteren Gewürzen oder anderen Kräutern, behandelt. Für mindestens drei Tage werden sie dann in Erd- oder Strandlöchern vergraben. Daher auch der Name Graved Lachs .
Sie werden hier mit Steinen beschwert. Dieser Druck sowie der osmotische Druck ziehen das Wasser aus dem Fleisch des Lachses. Der Fisch wird dabei zum Teil fermentiert. Anschließend kann der Fisch getrocknet werden und es findet eine so genannte gutartige Fermentation statt. Schädliche Bakterien finden keinen guten Nährboden mehr und die längere Haltbarkeit ist erreicht. Allerdings ist der Graved Lachs bei Weitem nicht so lange haltbar wie an der Luft getrockneter Stockfisch, dafür aber auch nicht so trocken.
Die aufgeführte Methode ist die ursprüngliche Variante der Herstellung von Graved Lachs. Heute wird er natürlich nicht mehr vergraben, sondern er wird in Kühlhäusern untergebracht. Hier kann er nicht fermentieren, außerdem wird der Fisch nicht ganz so trocken.
Die Haltbarkeit des Graved Lachs wird nur durch das Beizen erreicht, geräuchert wird der Fisch nicht.
Gegessen wird der Graved Lachs mit Senfsoße, in der auch Dill sein kann. Die Soße selbst ist kalt.
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