Vom kleinen Korn zum großen Genuss

Die wichtigste Geschmackskomponente von Tullamore Dew ist die ungemälzte Gerste, die zusammen mit Gerstenmalz in einer Pot Still, einer klassischen kupfernen Brennblase, destilliert wird. Das Maischen und die Fermentation setzen die individuelle Vorgehensweise bei Destillation und Reifung von Tullamore Dew fort.

Die Kunstfertigkeit des Brennmeisters, die traditionellen Techniken weiter zu optimieren, garantiert die hohe Qualität von Tullamore Dew.

Am Anfang steht das Maischen. Dabei wird erwärmtes Quellwasser mit den geschroteten Getreidekörnern vermischt. Die daraus entstehende Flüssigkeit – Maische oder Würze genannt – wird in Maischbottiche, so genannte Mash Tuns, abgelassen, gekühlt und in Fermentationsbehälter gepumpt. Diese Würze wird mit Hefe versetzt, die die verschiedenen Zucker in Alkohol umwandelt.

Das so entstandene „Wash“ wird im Anschluss in kupfernen Pot Stills gebrannt. Dabei werden Alkohol und andere chemische Komponenten, die Duft und Geschmack des Whiskeys prägen, konzentriert. Durch das Erhitzen der Brennblase verdampfen sie, werden in ein Kühlsystem geleitet und schließlich als erstes Destillat aufgefangen, das man „Low Wine“ nennt.

Zur Reifung wird der Whiskey für etliche Jahre in großen, dunklen und aromatisch duftenden Lagerhäusern untergebracht. Dazu wird er in gebrauchte Eichenfässer abgefüllt, in denen zuvor schon Sherry, Portwein oder Bourbon lagerten. Dieser Faktor ist für die Herstellung von Tullamore Dew sehr wichtig; sie verleiht ihm seinen besonderen Charakter. Das Einwirken der Holzextrakte auf den Whiskey – unter Zufuhr von Luft bzw. Sauerstoff durch die Fassdauben – prägt den Geschmack und die Farbe.

Als nächster Schritt folgt das Blending: Die Verwendung unterschiedlich alter Whiskeys, verschiedener Reifefässer sowie das perfekte Verhältnis der Whiskeysorten Pot Still, Grain und Malt, verleihen dem Tullamore Dew seinen einzigartigen Geschmack.

Dieser Herstellungsprozess dauert mindestens drei, maximal 20 Jahre. Dann folgt die Abfüllung in Flaschen. Der Alkoholgehalt des gereiften Whiskeys wird dafür mit reinem Quellwasser auf das vorgegebene Maß für Flaschenabfüllung reduziert, üblicherweise liegt er bei 40 Volumenprozent.

Erfahren Sie mehr über die Herstellung von Tullamore Dew auf diesen Seiten:
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