DER CLARE ISLAND ÖKO-LACHS
aus dem Atlantik vor der irischen Insel Clare Island. Kein wilder Lachs, sondern Farmlachs , aber derzeit einzigartig in der Welt und als einziger vom Naturlandverband anerkannt.
Clare Island Öko-Lachs
Die Lachse werden mit einem natürlichen Futter aufgezogen, zusammengestellt nach ökologischen Richtlinien. Sie wachsen in weiten Gehegen ca. 8 km vor der Küste der westirischen Insel auf, in den starken Gezeitenströmen einer meist wildbewegten See, so dass sie ein kräftiges, muskulöses Fleisch mit geringem Fettgehalt entwickeln können, ähnlich wie es auch wilde Lachse auszeichnet, gegenüber dem fetten, zerfasernden Fleisch des konventionellen Farmlachses.
Lachs gehört zu Irland und den irischen Traditionen schon seit vorgeschichtlicher Zeit. In den mythologischen Sagenkreisen war er hoch geachtet: als „Salmon of Knowledge“ stand sein Verzehr nur besonderen Persönlichkeiten zu, die durch ihn an Wissen und Weisheit gewannen. Der bekannteste ist Fionn mac Cumhaill, der gleich beiden, in Irland lebenden ‘Salmons of Knowledge’ begegnete, am Fluß Boyne und in Assaroe am Erne.
Der Nachfrage und der Konkurrenz der Anbieter in unserer industriellen Gesellschaft zufolge wird Lachs seit einigen Jahrzehnten billig und in Massen produziert, mit. Aufzuchtmethoden, die weder die Tiere noch den Konsumenten schont. Es gilt also, nach neuen Wegen zu suchen! In der Interessengemeinschaft IG Aran sitzen drei in einem Boot. Produzent, Händler und) Kunde. Ausgehend von der Forderung von immer mehr Verbrauchern nach hochwertigen und natürlichen Meeresprodukten, deren Gewinnung und / oder Produktion Umwelt und Ressourcen schont, verfolgt die IG Aran konsequent ihre Philosophie, dem Verbraucher diese Qualitätsprodukte mit nachvollziehbaren Informationen zu liefern. ‘Markennamen, Transparenz und Offenlegung aller Produktions-, Liefer- und Verarbeitungsschritte sind dabei oberste Priorität.
Mehr Platz für den Lachs
Fisch und Meerestiere aus konventioneller Zucht sind oft mit Schadstoffen belastet, Öko-Ware aus dem Wasser findet deshalb zunehmend Käufer – trotz hoher Preise
So schrieb Robert Lücke in der Süddeutschen Zeitung am 22./23.9.2007 und erklärte den Leserinnen und Lesern, wie es um den Lachs weltweit bestellt sei. Auszüge:
„In der konventionellen Fischzucht steht vieles nicht zum Besten. So ist es auch bei den Verwandten der Forelle, den Lachsen. Sie werden vor den Küsten Skandinaviens, Irlands und Schottlands in intensiver Haltung dichtgedrängt in wenigen Monaten auf das Schlachtgewicht gemästet. „Dabei schmecken Wild- und Bio-Lachse viel besser, intensiver, sind nicht so fett und weniger fischig. Sie schmecken einfach mehr nach Natur”, sagt Helmut Thieltges, Drei-Sterne-Koch aus Dreis in der Eifel, der naturnah gezüchteten Lachs aus Schottland in seiner Küche zu „Schottischem Label-Rouge-Lachs auf Gemüse¬melange mit Orangen-Pfeffer-Marinade” veredelt, die Portion zu 32 Euro“…
„Für Fisch aus den Bio-Farmen, in denen deutlich strengere Regeln gelten, was den Einsatz von Medikamenten und Intensiv-Mastfutter angeht, muss der Kunde entsprechend tief in die Tasche greifen. Lachs kostet bei „Deutsche See” etwa viermal so viel wie normaler Zuchtlachs, generell sind es etwa 40 bis 50 Prozent mehr“…
„Warum das so ist, zeigt schon ein Blick ins Wasser: Bio-Lachs zum Beispiel wird vor der schottischen und irischen Küste weit weniger eng zusammengepfercht als seine Verwandten in der konventionellen Lachsmästerei. Pro Kubikmeter Wasser dürfen nur zehn Kilo Fisch leben, in konventioneller Haltung sind es manchmal 50 Kilo und mehr. Deswegen wird der Bio-Lachs auch nicht so leicht krank und muss nicht mit Medikamenten vollgepumpt werden, Hormone und Mittel gegen Fäulnis sind ebenso tabu. Bei Forellen schreibt der Bio-Verband Naturland vor, dass die Tiere nur in Teichen mit Substraten, einer Art Bodenersatz, zu halten sind, damit die Fische dort nach Nahrung suchen können. Das Futter, neben Fischmehl auch Soja, Erbsenmehl, Weizen und Mais „hat der Züchter biologisch zu erzeugen. Bei Bio-Lachsen müssen die Erzeuger den Meeresgrund unter den Farmen regelmäßig untersuchen, ob dort nicht zu viel Kot und Futterreste vor sich hin faulen.
Will ein Betrieb Naturland-Lieferant werden, ist Stefan Holler am Zug. Der Aquafarming-Experte von Naturland erstellt mit seinem Kollegen vor Ort Um- Stellungspläne. Später überprüft eine unabhängige Institution, ob alle Regeln ein- gehalten werden: Erst dann wird aus einer Forelle eine Naturland-Forelle. Immer mehr Züchter lassen sich nach diesen Richtlinien zertifizieren, und den Verbrauchern scheint es zu schmecken…“
Die Öko-Lachs-Garantie:
Lachsart: Atlantischer Lachs, Salmo Salar, Fettgehalt ca. 11-12%
Aufzucht: Smolts (das sind die ganz jungen Lachse) aus irischen Stämmen aus Seen im County Donegal . Zunächst 9 Monate in Hochseegehegen, Größe 6600m3, Besatzdichte ca. 1 Kg Lachs pro m3 Wasser. Anschließend umsetzen in 13.000m3.-Hochseegehege für weitere 9 Monate, Besatzdichte maximal 12 Kilo Lachs pro m3.
Futter: Das Futter besteht in den wertbestimmenden Teilen aus Fischmehl, Fischöl, Kohlehydraten (10% Anteil im Futter, in Form von gemahlenem Weizen aus kontrolliert organischem Anbau), Vitaminen und Mineralien. Fischmehl ausschließlich aus irischen Fängen, die zur Lebensmittelversorgung dienen (keine Gammelfischerei). Die Fütterung erfolgt von Hand.
Farbpigment Phaffia: durch Hefebakterien natürlich produziertes Pigment. Vollbiologisch, in keinem Stadium der Lachsaufzucht erfolgt die Verwendung von naturfremden Stoffen, Chemikalien, Antibiotika, Genmanipulatoren oder Wachstumsregulatoren.
Lachsfarm: Hochseefarm im Bereich Clare Island, Clew Bay, County Mayo , Irland. Wasserverhältnisse; nordatlantisches, ozeanisches Wasser, Salzgehalt ca. 3,5%
Wasserqualität: Klassifizierung AI, oberste Güteklasse der EU-Norm. Wassertemperaturen Winter/Sommer 8/15 Grad. Wassertiefe ca. 25 m, sandiger Boden. Strömungsgeschwindigkeit im Farmbereich: 1m/s
Gezeitenunterschied: ca. 6-8jn. Entfernung zum Festland: ca. 8 km. Keine weiteren. Lachsfarmen, keine Industrieansiedlungen, keine Schifffahrtslinien in dieser Region
Räuchern: Die zum Räuchern vorgesehenen Seiten werden trocken ohne Zusätze gesalzen, bei niedrigen Temperaturen getrocknet und im Buchen-/Erlenrauch, traditionell in Altonaer Öfen veredelt. Die Schutzfolie ist aus PVC-freiem Material.
Die Auslieferung erfolgt 3x die Woche: alle Bestellungen bis einschließlich Donnerstag können für den Versandtag (Montag / Dienstag / Mittwoch) der darauf folgenden Woche berücksichtigt werden – die Anlieferung bei Ihnen erfolgt entsprechend am Mittwoch / Donnerstag/Freitag.
Bitte beachten: Bestellungen für Weihnachten sollten eigentlich bis spätestens Ende November im Irish-Shop.de vorliegen! Letzter Versandtag vor dem Fest: Mittwoch 17. Dezember. Haltbarkeit ab Versandtag: 16 Tage.
Der Versand erfolgt in einer speziellen Thermotasche Karton verpackt. Da er frisch geräuchert zu Ihnen kommt, kann er in der Originalverpackung für bis zu 6 Monate eingefroren werden. Man kann ihn aber natürlich auch gleich geniessen (nur Lachsesser mit viel Routine können es abwarten!): Die angebrochene Packung ist im Kühlschrank bei 4-6 Grad lt. Auszeichnung (Mindesthaltbarkeitsdatum haltbar.
Da nicht jeder die Kunst (und das Messer dazu) besitzt, den wertvollen Lachs in hauchdünne Scheiben zu schneiden, liefern wir ihn in zwei Varianten, in ganzen –Seiten, fein pariert und vorgeschnitten Seiten mit einem Gewicht von 1000-1500g , Abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht!
Wir wünschen Ihnen einen gesunden und herzhaften Appetit!
Die Zusammenfassung: Öko-Lachs mit Zertifikat
Zuchtfische werden oft unter Bedingungen gehalten, die den Vergleich mit Käfighühnern in Batteriehaltung nahe legen. Anders die gefarmten Fische, die nach den Naturland-Standards aufwachsen: Sie haben viel Bewegungsfreiheit, bekommen Futter ohne synthetische Zusatzstoffe und keinerlei vorbeugenden Medikamente. Für Futter wie die Fische selbst gilt: Es dürfen keine durch Gentechnik in ihrem Erbgut manipulierte oder veränderte, bzw. durch Hormongaben beeinflusste Organismen verwendet werden. Mindestens 2/3 ihrer Lebenszeit müssen Fische unter den Bedingungen verbracht haben, die in der neuen Fischrichtlinie definiert sind, bevor sie mit dem Hinweis auf Naturland vermarktet und z.B. das Naturland Zeichen tragen dürfen.
Die ersten Lachse, die nach den Naturland – Richtlinien aufwachsen, schwimmen in den Gewässern von Clare Island, westlich von Irland. In wildbewegten Wassern mit bis zu 10 Meter hohen wellen, mit Ebbe- und Flutstrudeln können die Lachse ihren natürlichen Bewegungsdrang ausleben. Sie setzen so kaum Fett an, dafür kerniges, würziges Fleisch. Je zwei Vier-Kilo-Lachse haben 1.000 Liter Wasser zur Verfügung. Ein Teil des Futters driftet von alleine in das Gehege. Der Meeresbiologe David Baird betreut diese Hochsee-Lachsfarm und füttert seine Edelfische mit einer Futtermischung, u.a. mit Blauem Wittling, Makrele und Hering. Diese spezielle Wasser-Handfütterung bekommt den jungen Raubfischen so gut, dass sie hohe Sprünge machen wie Wildlachse
(Naturland Verband für naturgemäßen Landbau e.V., Kleinhaderner Weg 1, 82166 Gräfelfing. Naturland e.V. ist Mitglied der ‘Federation of Organic Agricultural Movements – IFOAM’ und der deutschen Dachorganisation AGÖL – Arbeitsgemeinschaft ökologischer Landbau)
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