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irish-net Rezepte aus Irland

Kunstvolles Handwerk am Herd

Ahnungslose könnten vermuten, Irlands Beitrag zur globalen Kochkunst bestehe allein im Irish Stew. Dieser Eintopf aus Kohl und Lammfleisch ist zwar, wenn gut gemacht, durchaus nicht zu verachten. Aber unter die Werke großer Kochkunst muss man das deftige Gericht auch nicht einordnen.


Kochschule Berry Lodge

Doch Irland ist über das Irish Stew und ein paar importierte zweifelhafte Importe aus der britischen Küche längst hinweg. Junge irische Köche, die mit Erfahrungen aus Frankreich, Italien und Übersee auf die Insel zurückkehrten, haben ihre Heimat inzwischen auch kulinarisch konkurrenzfähig gemacht.

Aber es gibt in Irland inzwischen nicht nur zahlreiche gute Restaurants, auch das allgemeine Interesse am Anrühren und Abschmecken ist spürbar gewachsen. So war es nur eine Frage der Zeit, ehe gastronomisch verdiente Hotels die ersten Kochschulen eröffneten. Mittlerweile kann man das kunstvolle Handwerk der Köche am Herd in fast allen Landesteilen studieren. Wir stellen deshalb einige Kochschulen der Insel vor.

Ballymaloe Cookery, County Cork
Im Südwesten von Irland befindet sich die Ballymaloe Cookery School von Darina Allen, in der bereits seit 1983 Köche ausgebildet werden, die aus allen Ländern der Erde anreisen. Hier werden mehr als 60 verschiedene Kochkurse mit einer Dauer von einem halben Tag bis zu zwölf Wochen zu den verschiedensten Themen und zu einem Preis ab 70 Euro angeboten.

Belle Isle School of Cookery, County Fermanagh
Die Belle Isle School of Cookery im Norden von Irland bietet für jedermann zahlreiche Möglichkeiten, seine Kochkünste zu verfeinern. Spitzenköche zeigen den Gästen in verschiedenen Kursen die Zubereitung von schmackhaften Gerichten. Vom Abendkurs über den Ein-Tages-Kurs bis hin zum vierwöchigen Kochseminar mit Diplom wird hier für jeden Hobbykoch so einiges geboten. Hier steht der Genuss frisch zubereiteter Gerichte stets im Vordergrund.

Berry Lodge, County Clare
In der Berry Lodge Kochschule an der Küste des County West Clare bietet Rita Meade verschiedene Kochkurse für bis zu zehn Teilnehmer an. Dies können beispielsweise Wochenendkurse sein, dreitägige Schulungen während der Woche oder auch Privatkurse, in denen bis zu 24 verschiedene Gerichte entstehen können. Durch die geringe Teilnehmerzahl ist stets gewährleistet, dass jeder Teilnehmer persönlich betreut wird.

Berry Lodge, County Clare
Berry Lodge, County Clare

Dunbrody Country House Hotel and Restaurant Cookery School, County Wexford
In der Dunbrody Cookery School lernen die Teilnehmer bei Sternekoch Kevin Dundon die hohe Schule des Kochens. In Kochkursen für drei bis maximal zehn Teilnehmer können sowohl Anfänger als auch Experten etwas lernen. In Kochkursen mit einer Dauer von einem, zwei oder fünf Tagen zeigt der TV-Koch – der aus Serien wie „Guerrilla Gourmet“ oder „Heat“ bekannt ist – zahlreiche Tricks der Sterneküche.

Island Cottage Restaurant and Cookery School, West Cork
Auf der idyllischen Insel Heir Island, die ausschließlich über ein zuvor gebuchtes Boot zu erreichen ist, befindet sich mit der Island Cottage Cookery School die wohl kleinste Kochschule nicht nur von Irland, sondern der ganzen Welt. Während eines zweitägigen Kochkurses, der in den Sommermonaten von Juni bis September angeboten wird, können bis zu zwei Teilnehmer die Kunst des Kochens in einem sehr persönlichen Kurs erlernen.

Pangur Bán, County Galway
Der Koch John Walsh bietet in Kochkursen ab drei Personen seinen Kursteilnehmern in seinem liebevoll restaurierten 300 Jahre alten Cottage die Möglichkeit, die verschiedensten Bereiche des Kochens kennenzulernen und ihre eigenen Kochkünste zu verfeinern. Angefangen beim Brotbacken über die Kniffe der italienische Küche bis hin zu zahlreichen feinen Desserts kann in der Pangur Bán Cookery School jeder noch etwas dazu lernen.

Kochkurse in der Pangur Bán, County Galway
Kochkurse in der Pangur Bán, County Galway

Ballyknocken Cookery School, County Wicklow
In der Ballyknocken Cookery School werden begeisterte Hobbyköche durch die aus zahlreichen TV- und Radio-Shows und -Serien bekannte und erfahrene Köchin Catherine Fulvio in die Geheimnisse der irischen Backkunst eingeweiht. Hier werden nicht etwa so ausschweifende Dinge wie das kunstvolle Verzieren von Speisen gelehrt; vielmehr zeigt Catherine Fulvio die wichtigen Grundlagen, die jeder Teilnehmer sofort in seiner eigenen Küche umsetzen kann.

The Belfry, County Westmeath
The Belfry Restaurant and Cookery School in Mullingar überzeugt nicht nur durch seine kulinarischen Köstlichkeiten, sondern auch durch seine beeindruckenden Räumlichkeiten. Eröffnet wurde das Belfry im Jahr 2001 in einer ehemaligen georgianischen Gotik-Kirche. In der angeschlossenen Cookery School können Einheimische und auch Touristen ganzjährig interessante Tages- und Abendkurse belegen und sich mit der Zubereitung von irischen und französischen Gerichten vertraut machen.


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